ここ数日たまたま忙しく、気にかかりながらもブログの更新できませんでした～


そんな時こそ簡単に作れちゃう
うな玉丼～　（ウナギの卵とじ丼）



普段うなぎはそのまま焼いてたべるか、うな重にして食べることが多いんですが～

今回は、うれしい事に新鮮こだわり卵をご近所さんからたくさんいただきました～♪
なら、うなぎの柳川風にしよう！

とはりきったのも束の間！
あると思っていたゴボウがなかったんです～・・・・

ゴボウだけの為にわざわざ買い物に行くのもな～
ってことでメニュー変更！
うなぎを卵でとじただけのうな玉丼にしちゃいました～

ようは親子丼の鶏肉がうなぎにかわっただけです～



作り方はとても簡単！

①　フライパンに出汁を200cc強、醤油大4、みりん大4をいれ沸騰させたら玉ネギと椎茸を加え更に煮る
②　うなぎは一口大に切り、できればガスコンロで軽く焼いておく(ウナギの臭みがとれます)
③　玉ネギに火がとおれば②のうなぎをフライパンに加え全体となじませる
④　最後に溶き卵(4コ程度)を流し入れ蓋をして半熟状態にしたらできあがり！


　　　　


このふわとろ半熟加減がたまりません～


注)　以前、附属のタレも使い味つけをしたところ、少しうなぎの臭みがきになったので
　　　使わない方がいいと思いま～す


うなぎと卵のゴールデンコンビ！
期待を裏切りません！
ウナギもふんわり柔らかくて美味しかったです～

山椒やネギ、大葉、三つ葉など薬味も忘れずに・・・・

　　

おうちで串カツ～　

週末なんとなく串カツが食べたくなりました～

本当は・・・・・
お店で1本1本注文しながら揚げたてを食べたいのですが～　
夫が出無精なので・・・・

家では1本1本という訳にもいかず・・・・・・
一気に揚げてしまいました～

ちゃっかり揚げたてのつまみ食いはしてますが～　　
　　



今回の具は・・・・　
　　　　

ホタテ　　エビ　　ウズラ　　牛肉　　椎茸　　タマネギ　　サーモン　　豚肉チーズシソ巻き

普段ならこんなに種類を作りませんが・・・
今日は給料日後でちょっと豪華な気分に・・・
といってもおうちでごはんは安上がりですが・・・・


そして・・・・
私のもっとも苦手とする作業
衣付けをがんばりました～

衣つけは大変ですが、ここまでしておけば後はらくですね～
もちろん大量に作り冷凍もしました～


そして食べる直前にジュ～って揚げて　
　　

サクサクアツアツをいただきました～

どれも美味しかったのですが・・・・
中でも私のオススメはホタテ貝柱です～
お刺身用のホタテなので少しレア気味に揚げ
ホタテのエキスをしっかり中に閉じ込めました～

ソースは市販のおたふくソースを鰹出汁と醤油でのばしてさらっとさせました！

ちなみに我が家ではもちろんソースの2度つけ禁止～ではありませ～ん

スペアリブ　&　雑穀とろろ飯　

うん～？
なんか変な組み合わせ～

普通スペアリブといえばパンとワイン！ってイメージですよね～


そうです！
仙台名物の牛タンと麦とろろ飯のマネをむりやりしてみました～

スペアリブ～　



雑穀とろろ飯～　

雑穀米の食感とつるつるっとしたとろろがよくあいました～


この日は冷蔵庫をあけると前回のお好み焼きでつかったとろろの残りがあり
単純にとろろを使って何かを作ろうと考えていました・・・・


そんな時！
以前、仙台で食べた牛タンと麦とろろ飯を思い出しました～

そこで何か牛タンと押し麦の代わりになるようなものがないかと考えたところ
ちょうど安い時買って冷凍していたスペアリブの肉と雑穀米があったので
これで決まり　

さっそくスペアリブをタレに半日漬け込みました！

漬け込みようのタレは～(分量はあくまでも目安です)
砂糖大2、塩適量、胡椒適量、醤油大2、タマネギすりおろし1/2ｺ、
ニンニク1片、ショウガ1片、ケチャップ大2、赤ワイン100cc
あればローズマリーなどのハーブ類少量、蜂蜜大2を
＊　塩、砂糖、の分量は味をみながら調節して下さい！

本当はワインやハーブを使わず、味噌、酒、山椒などを使えばもっと和な感じになるのかな～
っと思いつついつも通りにしちゃいました～


後はオーブンで230～250度で30分焼くだけです～！

ちょっと和を意識して里芋と大根を一緒に焼いてみました～

---

そして～　
結局こんな感じに～


気になるスペアリブと雑穀とろろ飯の相性もバッチリ

しっかり味がしみこんだスペアリブにかぶりついたあとは、
つるつるって雑穀とろろ飯を思わずかけこんじゃいました～

そんな相性ピッタリのスペアリブと雑穀とろろ飯は最高でした～　

モダン焼き～　





普通のお好み焼きに焼きそばの麺が入ってるものを
モダン焼きって言うのはひょっとして関西だけなのかな～　

詳しいことはよくわかりませんが
欲張りな私には焼きそばとお好み焼きが一度に食べれる気がして
大好きなんです～



　作り方はとても簡単　
　①普通のお好み焼きの生地を作り好みの具材を混ぜ込みます
　　　昆布と鰹で出汁を濃いめにとり、小麦粉、山芋、干しエビ、エビ（ブラックタイガー）、イカ
　　　　天かす、キャベツ、ネギ、卵、薄口醤油、酒でつくりました。

　②熱した鉄板に油をひいて焼きそばの麺と酒少々入れほぐしながら焼き
　　ソースか塩、醤油などで少しだけ下味をつけ、いったん皿にあげておく

　③次に鉄板で生地を焼く。
　　生地の上に②の麺と豚バラ肉をならべ蓋をして底が焼けたらひっくり返す

　④中まで火が通ったらもう一度ひっくり返しソース、マヨネーズ、かつお粉、青のり、　　　　ネギなどトッピングする


この時は麺に下味をつけするの忘れちゃいました～
けど美味しかったです～




そして2枚目は・・・・・・
キムチモダンに～
やきそばの麺を焼く時にキムチを少し混ぜてキムチモダン焼きにしました～



少しピリ辛でこれもなかなかいけました～

ただ、麺に味を付けると焦げやすいので要注意です～！


お好み焼きっていろいろアレンジできるので作るのも楽しいんですよね～♪
本当は、昔お店で食べたもち入りを作りたいのですが

夫の反対が・・・・・・

大好きな鶏そぼろ丼～への　熱～い思い





鶏そぼろ丼といえば・・・・・・・・・・・・・
昔からある経済的で簡単なもの
というイメージがあります


けど私は鶏そぼろ丼こそ奥の深い料理だな～と思います～
まさにおふくろの味～

っとはいうものの～～～
うちの母は何でもおおざっぱにちゃちゃっと料理するタイプなので　（結局美味しいのですが　笑！）
本来のしっとり、ふっくらの鶏そぼろ丼を作ってもらったことがありませんでした


そんな私がなぜ鶏そぼろ丼にここまで愛着があるのかというと・・・・


私も以前は・・・
鶏そぼろ丼の見た目の単純さから
油をひいたフライパンに味付けした卵を流し入れ素早く箸でくちゃくちゃってして
鶏ミンチも同様に炒めて甘辛く味付けしてるだけだろうと思ってました。


しかし、たまたまつけたTVで
昔ながらの作り方を紹介していたのをみて
びっくり～！！しました


それは、小鍋を用意し
甘めに味付けした卵液をすべて鍋に入れてから中火～弱火にかけます
そして、さえ箸4本で鍋底に卵がなるべくくっつかないようにかき混ぜます
鍋底に卵がくっついたら一度火から鍋をおろし濡れ布巾の上に置き（こうすることで焦げ付かない）
底のくっつきかけた部分をはがすように箸でよく混ぜ再び火にかけます。

この作業を何度も繰り返しながら、しっとりした炒り卵をつくっていました。
また、鶏ミンチ肉も同様で鍋にミンチ肉と調味料を入れ
焦げそうにったら火からおろし調節してふんわりしあげてました



たぶんこの行程は皆様にはすごく当たり前なことなんでしょうが
ちゃんと作ったことがなかった私には衝撃的でした～

きっと昔昔～
今みたいに火の調節が簡単でなく、油も手に入りにくかった時代の
先人の知恵～って思うと
ますます感動です～



そんなステキな鶏そぼろ丼は、前もって準備もできるので
今では夫の帰りが遅くなる日の定番です～

年が明けてからも寒い日が続いています～
そんな時こそ鍋がこいしくなりますね～


ということで・・・・
博多の水炊きにしました～　





関西出身の私は水炊きといえば・・・・
昆布でとった和風薄味のだしに鶏、つくね、白菜等々具を入れてポン酢で食べるものでした～

ところが九州の水炊きは少し違うんです～！

夫が福岡出身ではじめて本場の博多で水炊きを食べた時はおどろきました～！
スープがとにかく濃厚～なんです・・・・
それもそのはず！
鶏ガラを何時間も煮込んでつくるんですって～
白く混濁していました～

また、野菜はキャベツを使っており最後の〆はチャンポン麺なんです～

いざ食べてみると美味しくて
今ではすっかり博多の水炊きの虜になってしまいました



混濁した鶏ガラスープ

スープの作り方は各ご家庭でいろんな方法があると思いますが・・・
我が家では圧力鍋を使い途中から圧力をかけます

①圧力鍋によく洗った鶏ガラと白ネギの先の部分、ショウガ、たっぷりの水、酒適量を入れ強火にかける

②沸騰してきたら丁寧に何度もアクをとりながら40分程蓋をせず煮込む（水を足しながら）

③次に蓋をして圧力をかけ20～30分シュシュタイムで煮込む（目安はガラの骨が箸で簡単にボロボロになるくらい）

④十分煮込んだら火を止め圧が下がったのを確認しボール(土鍋)とザルを用意しこす

⑤ザルでこすときにすりこぎ棒などを使用しボロボロになったガラを更に砕きながらこす
　すると濃厚な混濁したスープがとれます
　　　　

　　　　


食べ方は～　
はじめに骨付きの鶏モモ肉を全部鍋に入れ十分火がとおったら

スープだけを器に注ぎます。
そこへ塩をひとつまみ程加え味をととのえ、ネギをちらします。

そして・・・・
まず濃厚なスープだけを味わいます～



濃厚な鶏ガラスープの味を堪能したら　
後は自由につくねや野菜を鍋に入れ
　ポン酢で食べるも良し！　　
　スープに塩を入れて食べるも良し！
　ポン酢をスープで割って食べるも良し！
好きにいただきます～　




そしてある程度具を食べたら
チャンポンでしめます

　


なんかこんなに鍋の食べ方について語ったら
まるで鍋奉行みたいですが・・・



博多の水炊きは
本当においしいんです～　

この冬もあったかお鍋でのりこえましょう～　

久々に美味しいお魚が食べたくなり
コイッチにーさんのブログで紹介されていたお店
信国寿司に行ってきました～

ここのお店はカウンターのお寿司屋さんですが
お値段も良心的で新鮮で美味しいお寿司がたべれます。

この日はまずトラフグのてっさと生ビールを注文しました

う～ん
久々のトラフグの味はやっぱり美味しくて感激しました～

生ビールもごくごくすすんでいたんですが
やっぱりひれ酒がこいしくなり注文しちゃいました～♪

この香ばしさがたまりませんね～

続いて・・
ひらす（ひらまさ）のお造りを・・・

これもほどよく脂がのっていて最高です！
そしてゴマサバです・・・

これははずせませんね～

そして最近私の中でブームなのが
甘鯛の唐揚げです～


今はちょうど旬なのでワクワクしながらいただきましたが
さすが甘鯛！
期待をうらぎりません
身はやわらか～く骨までバリバリ食べれて最高です
あ～思い出したらまた食べたくなってきました


こうして食べてる間にもまたビールのおかわりを繰り返し
久々にほろ酔い状態です～
いつもビールだけじゃあまり酔わないはずでしたが
今日はひれ酒がきいたのか・・・・
この後の肝心のにぎりの写真がありません～

にぎりでは
ヒラメ(レモン塩)、ウニ、サバ、ネギトロ、等々どれも美味しくいただきました～
中でもヒラメのレモン塩にぎりの美味しさに感動でした～
まだまだ食べたかったんですがお腹がいっぱいになってしまい・・・・

寿司屋にきたら必ず最後にたのむ
カッパ巻きでしめました


あ～とにかく満足！の一言です　
外食があまり好きでない夫もここはかなり気に入ってました～

お正月の残りの食材で・・・・・
おうちで松花堂弁当～　


塩鰤、　エビの天ぷら、　焼き豚ハム、　白菜のおひたし、　漬け物

今年のおせちはデパートで購入しちゃいました・・・
（昔は母が手作りしてるのを横からつまみ食いするのが楽しかったんですよね～懐かしい～）

けれど、鰤や有頭エビ、ハムなどはお正月なので
はりきって買いそろえていました～

ところが一週間たった今も冷蔵庫、冷凍庫には少しずつ食材が残ったままに～


そこで、我が家では時々活躍してくれる松花堂弁当の容器に詰めて食卓へだすことに～
なんか家の晩ごはんでお弁当
って少し不思議な気分ですが～気にしない気にしない～

作る側としては洗い物も一つですんじゃうので意外と楽チンなんです～
和風ワンプレートみたいなもんですね～


後、夫の母が作った黒豆の煮たものも少し残ったので・・・
とろ～り黒豆プリンを作りました～



作り方はとても簡単

①　牛乳と生クリームを合わせたところへ黒豆の煮汁を少し加えて全体で250ccにし　　　　　　　　　　　　　　　レンジで40～50度に温める
②　卵黄2コ（Lｻｲｽﾞ）に砂糖を加えよく混ぜたものと①を混ぜあわせ、しっかりこす
③　耐熱容器に黒豆を数個入れ②を流し込み20分程蒸し焼きにし最後に黒豆トッピングする

　　　　

砂糖は黒豆の甘さもあるので加減してください～
かなり柔らかいので固まりにくいのですが、気長に蒸し焼きにしてください
（グツグツ沸騰させないように注意～！）

砂糖をかなり控えめにして作ったら
甘いものが苦手な夫でも美味しく食べてました


ってな感じで・・・
まだ気持ちも食材も正月気分なのは我が家だけかな～？
と思いつつ過ごす今日この頃でした・・・・・

少し遅くなりましたが
今年もよろしくお願いいたします～　


今年の元旦は夫の実家(近く)でお雑煮とおせちを食べてゆっくり過ごしました～
2日、3日も家で食っちゃ寝～の寝正月でした～
みなさんは帰省などで忙しく過ごされたのでは・・・・・

まだまだ正月気分は抜けませんが
今年もブログがんばりますのでよろしくお願いいたします　


ということでさっそくですが・・・・・


今日は寒い日にピッタリ
鰤しゃぶ～です　


ポイントは新鮮な大トロの部分を使うことです～！




昔は新鮮な鰤トロが手に入ったら必ずお造りにして食べていました～
けど、鰤の本場富山の氷見出身の友達が教えてくれたのは～！
鰤の大トロの部分は刺身だと脂がしつこいので
しゃぶしゃぶにした方が美味しく食べれるとのことでした～


そしてはじめは半信半疑でしたが言われた通りしゃぶしゃぶにしてみると
本当に美味しくてすっかりはまってしまいました。
余分な脂は落ちますがほどよい脂ののり具合で甘みがありポン酢とよくあうんです～

今ではお造りよりしゃぶしゃぶの方が好きになりました


　



そして〆ですが・・・
昆布と鰤、野菜のいい出汁がでていたので
雑炊にしようかと思いましたが、

少し余った鰤を漬けにしてごはんにのせ、アツアツの出汁(薄口醤油、みりんで味を調える)をかけて
鰤茶漬けにしました～
　


少し霜降ってます～

気になるお味も
かなり美味しかったです～

鰤をしゃぶしゃぶした後の出汁って臭みが心配だったんですが
マメに灰汁取りをしたせいかまったく気になりませんでした
それどころか最高のうまみでした～


今年も美味しいものを食べて幸せに過ごせますように～