うどんはちょこちょこ打ちます
前回のお蕎麦打ちとは違い～
うどんはちょいちょい打ちま～す
うどんは蕎麦に比べて時間（生地を寝かせる為）やチカラ（コシが強い為）がいります～
けど，成功率はうどんの方が高いですね～
それでは早速～
ジャーン
やっぱり基本はん讃岐風ぶっかけうどんです～
この時は・・・・・
取り寄せしているうどん粉 ・・・300g （市販の中力粉でOK）
水 ・・・・・・粉の45%
塩・・・・・・・粉の4～6% （夏6% 春，秋5% 夏4%）
生地をまとめて寝かせては足で踏みふみを繰り返しました～
あっ足で踏む時は・・・・・・・・・・
ちゃんとうどん専用の靴下とバスタオル・ビニール袋を使ってるので衛生面は大丈夫です～
そして後は蕎麦と同じくのばして切るだけなんですが・・・・・・・・・
蕎麦と違うのはコシが強すぎて伸ばすのが大変！
そこでなまけものの私は，パスタマシーンで数回にわけ伸ばして切っていきます～
ラクチン
んで，たっぷりの湯で茹でたら冷水で〆ます～
う～ん！コシもしっかりつやつやのうどんです～
ちなみに次の日は肉うどん定食にしてみました～
私の手打ちうどんは讃岐風なので，柔らかいおうどんがお好みの方は
ゴメンナサイ
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うどんは蕎麦に比べて時間（生地を寝かせる為）やチカラ（コシが強い為）がいります～
けど，成功率はうどんの方が高いですね～
それでは早速～
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やっぱり基本はん讃岐風ぶっかけうどんです～
この時は・・・・・
取り寄せしているうどん粉 ・・・300g （市販の中力粉でOK）
水 ・・・・・・粉の45%
塩・・・・・・・粉の4～6% （夏6% 春，秋5% 夏4%）
生地をまとめて寝かせては足で踏みふみを繰り返しました～
あっ足で踏む時は・・・・・・・・・・
ちゃんとうどん専用の靴下とバスタオル・ビニール袋を使ってるので衛生面は大丈夫です～
そして後は蕎麦と同じくのばして切るだけなんですが・・・・・・・・・
蕎麦と違うのはコシが強すぎて伸ばすのが大変！
そこでなまけものの私は，パスタマシーンで数回にわけ伸ばして切っていきます～
ラクチン
んで，たっぷりの湯で茹でたら冷水で〆ます～
う～ん！コシもしっかりつやつやのうどんです～
ちなみに次の日は肉うどん定食にしてみました～
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2009.10.21 Wed 09:54
